Bisogna potare a vegetazione ferma, perchè la potatura stimola la ripresa vegetativa e quindi espone la pianta ai danni da freddo invernale ed ai ritorni di freddo e quindi deve essere effettuata a vegetazione proprio ferma e quando fa ancora freddo.

Poi per l'epoca dipende dalle piante e dalle zone. Alcuni alberi da frutto riprendono l'attività vegetativa abbastanza presto e devono essere potati prima che riprendano (es. mandorlo al sud)

In Liguria, pur essendo nord è noto che il clima è più mite, ma non saprei dirti quando potare in liguria; prova a sentire qualche agricoltore,  o qualche giardiniere del posto.