Dal monitoraggio a livello aziendale delle pratiche agronomiche effettuate, delle modalità di gestione dell'acqua per irrigazione, di stabulazione del bestiame e di trattamento dei residui della vinificazione si può ricavare un'idea sommaria dello stato dell'ambiente agrario e di un suo eventuale miglioramento.

La valutazione della variazione del ricorso a tali pratiche ci è possibile grazie al recente rilascio da parte dell'ISTAT di un documento, che si presuppone di portare alla luce, dai dati statistici rilevati nel 2005, alcuni indicatori la cui variazione, rispetto alla precedente indagine del 2003, ci potrebbe consentire di capire quanto l'evoluzione delle tecniche applicate in agricoltura si può essere riflessa in questi ultimi anni sul miglioramento, o peggioramento dello stato dell'ambiente agrario.

Molti sono i dati significativi emersi e alcuni di essi sono di seguito sinteticamente riportati: Nei terreni a seminativo la monosuccessione è praticata solo nel 15,9% dei casi, con un lieve incremento della rotazione colturale specialmente al centro Italia ed al crescere della dimensione aziendale, particolarmente al di sopra dei 20 ettari.

Tra le lavorazioni principali del terreno prevale l'aratura, adottata nel 61,1% delle aziende con SAU, con un incremento del 3,7% rispetto al 2003; essa prevale in pianura e nel 60,8% dei casi, al nord, questa avviene tra i 20 ed i 40 centimetri di profondità (con una riduzione rispetto alle rilevazioni del 2003). L'aratura è effettuata in maggiore percentuale al sud (63,3% delle aziende con SAU) e qui ha profondità inferiori ai 20 centimetri nel 31% dei casi; essa è praticata solo nell'1,9% dei casi nei terreni in forte pendenza, mentre in terreni dello stesso tipo la ripuntatura come lavorazione principale è effettuata solo nell'1,7% dei casi.

La ripuntatura è più frequente al centro e su terreno pianeggiante, ma è al nord che supera in maggior percentuale i 40 centimetri di profondità, così come è al nord come già notato sopra è più frequente l'aratura tra 20 e 40 centimetri.

La lavorazione minima e la non lavorazione come lavorazione principale sono praticate nel 14,4% delle aziende, prevalentemente in montagna (25,4% delle aziende) ed al nord (23% delle aziende con SAU) ed in generale è effettuata nel 40,3 % dei casi dei terreni in leggero declivio e nell'11,3 % dei casi di terreni in forte pendenza.

Tra le pratiche agricole di copertura del terreno con funzioni di protezione dall'erosione del suolo, l'inerbimento controllato risulta praticato prevalentemente dalle aziende di piccola e media dimensione e, come la pacciamatura, maggiormente al nord, mentre al sud prevale il sovescio. Tutte queste pratiche sono più diffuse in pianura ed in parte in collina.