Queste olive in salamoia (brine-cured), disponibili in aglio gourmet e aromi al Citrus limon speziati alla siciliana (available in Sicilian Spiced, Gourmet Garlic, and Lemon Citrus flavors ) sono state coltivate e trasformate nella Contea di Glenn e poi donate al 'Centro delle Olive' per essere commercializzate sotto il marchio del Campus universitario (under the campus brand).

'West Coast Products' (lett. 'Prodotti della Costa Occidentale'), un produttore di prodotti olivicoli specifici ed olive in salamoia fin dal 1937 ha sviluppato e curato questa produzione per 9 mesi; inoltre 'Penna Gourmet Olive' un ditta di Orlando che produce olive gourmet da 30 anni, ha marinato e confezionato le olive.

Dan Flynn, direttore esecutivo del Centro delle Olive dell'Università della California, Davis ha affermato che 'Questa generosa donazione permette al Centro delle Olive dell'Università di Davis di differenziarsi e mantenere l'opinione pubblica attenta ai cambiamenti attualmente in corso nel settore olivicolo californiano (to branch out and keep the public connected with changes in the California olive industry)'.

'Tradizionalmente', egli riferisce, 'l'industria olivicola di questo stato ha centrato l'attenzione sulla crescente attività di trasformazione e vendita di olive mature destinate all'inscatolamento (has focused on growing, processing and selling black-ripe olives for canning). Le olive in stile siciliano rappresentano un segmento commerciale emergente di questo settore produttivo (an emerging boutique segment of the industry)'.

Le olive sono disponibili per 7 dollari al barattolo (jar) presso la libreria (bookstore) dell'Università della California, Davis. Tutti i proventi della vendita sovvenzionano (all proceeds support) il Centro delle Olive dell'Università di Davis e la collaborazione in corso (the continued partnership) tra l'Università della California, Davis ed i produttori di olive da tavola e da olio della California (California table olive and olive-oil producers).

Il Centro delle olive è uno dei quattro centri di ricerca e divulgazione pubblica (public outreach) dell'Istituto Robert Mondavi per il Vino e le Scienze Alimentari dell'Università della California, Davis (UC Davis' Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science).